Perfino la cucina è prelibata e molto diffusa costituita da piatti principali come la zuppa con il celebre nome di ribollita, piatto tipico dei contadini, mentre i borghesi si gustavano le squisite e prelibate bistecche alla fiorentina.
Nella cucina tipica di Pisa si degustano le “cee” che sono anguille.
Diversi sono i piatti e i prodotti tipici di Siena, come la zuppa, il cinghiale che da origine alle salsicce secche molto prelibate, ai dolci come il panpepato ed il famosissimo panforte, e ancora copate, ricciarelli e per finire la frutta candita.
Per quanto riguarda i vini non possiamo certo tralasciare uno dei vini più pregiati quale il Brunello di Montalcino considerato uno dei migliori vini italiani.
Originale, è pure il piatto tipico di Siena denominato acquacotta, formato da pane abbrustolito sul quale era versato un impasto d’acqua bollita con cipolla pancetta ed erbe della montagna.
Da questa pietanza ne derivano altre come la zuppa ripiena composta dall’acquacotta con l’aggiunta di funghi o tartufi con interiora di pollo e coniglio e una chiara di uovo.
Poteva chiamarsi anche buglione, con la bollitura di tutti gli avanzi di carne che i signori donavano ai servi e poi versati sempre sulla fetta di pane.

CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO

RIBBOLLITA

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

FAGIOLI ALL' UCCELLETTO

CASTAGNACCIO