Oltre che dal punto di vista artistico e culturale, Bologna è rinomata per la sua gastronomia.
La cucina bolognese possiede numerose specialità, come le tagliatelle con il ragù, i tortellini, le costolette, i fritti misti, la mortadella, vale a dire l’inimitabile insaccato ideato dai bolognesi del Trecento.
Massa veniva a contatto anche con la gastronomia locale, dove primeggiava la famosa cucina alle erbe con la splendida torta di verdure che risalì fino a Reggio.
A questa torta i Reggiani unirono ovviamente il loro celebre formaggio, il Parmigiano Reggiano.
Se andiamo nel chiostro di Piazza del Duomo possiamo gustare una bevanda estratta dal legno della liquirizia; bevanda questa che non si è mai diffusa al di fuori della città, ma per la quale i reggiani sono ghiotti.
Questa bevanda è inoltre pericolosa, se bevuta in eccesso, perché aumenta la pressione arteriosa.
Parma è rinomata e conosciuta anche per la sua squisita cucina.
Si narra che addirittura Molière in punto di morte, abbia chiesto come ultimo desiderio una scaglia di parmigiano.
Un piatto tipico prodotti principalmente con questo squisito formaggio, sono senza dubbio i tortellini di ricotta insaporiti con salvia e burro e ricoperti di parmigiano reggiano.
Troviamo questo prodotto anche nel succulente sugo di trippa, dove è tagliata a listelli piccolissimi.
Un altro formaggio tipico è il Cacio di Parma che è fra il più economico fra tutti i pecorini.
Famosissimo è anche il prosciutto di Parma che è prodotto nelle campagne di Langhirano dove i cosci suini acquistano il massimo aroma con il minimo di salatura.
La stagionatura è fondamentale per questo prosciutto che ha conquistato il primato di digeribilità.
Nella tradizione culinaria di Ravenna sono rinomati i cappelletti ripieni formaggio affiancati dai garganelli Fati con farina, acqua, uova, formaggio e noce moscata.
Ancor più rinomati sono i dolci come le tagliatelline fritte spolverate con zucchero a velo e limone, oppure i sabadoni che riprendono la forma di grossi tortelloni ripieni castagne, fagioli, mele cotogne e poi cotti in graticola, lessati e poi messi a macerare con la sapa.
Molto importante è anche l’olio prodotto nella cittadina di Brisighella che non manca nei ristoranti più lussuosi.

ERBAZZONE

TAGLIATELLE AL RAGU' BOLOGNESE

STRACOTTO

TORTINO DI ZUCCHINE

BUDINO DI RISO